Kimchi ist weit mehr als nur ein koreanisches Beilagengericht. Es ist ein lebendiges Lebensmittel, voller Aroma, Tiefe und Energie – und in seiner veganen Variante genauso intensiv, komplex und authentisch wie das Original. In diesem Kurs tauchen wir gemeinsam ein in die Welt der pflanzlichen Fermentation: mit hochwertigen Zutaten, traditionellen Techniken und modernen, alltagstauglichen Rezepten.
Dieser Kochkurs richtet sich an alle, die neugierig auf koreanische Küche, Fermentation oder gesunde pflanzliche Ernährung sind. Ganz egal, ob Anfänger oder Hobbykoch – du lernst alles, was du brauchst, um zu Hause selbstbewusst eigenen Kimchi herzustellen.
Kimchi und koreanischer Kochkurs in München
Starte deinen kulinarischen Trip in die Streetfood-Gassen von Seoul und Busan mit einem erfrischenden Aperitif bei München kocht! im Westend.
Dein koreanischer Koch und Experte weiht dich in die Geheimnisse der koreanischen Küche ein – aromatisch, würzig, voller Umami. Entdecke typische Zutaten wie Gochujang, Doenjang, Sesam, Knoblauch und Ingwer – und natürlich Kimchi in seinen vielen Facetten: frisch, knackig, feurig oder angenehm gereift.
Gemeinsam kocht ihr ein vielseitiges koreanisches Menü mit einigen der berühmtesten Klassiker und echten Lieblingsgerichten – von herzhaft bis soulfood-warm, immer voller Geschmack.
Im Kurs lernst du:
die Grundlagen der Fermentation – sicher, einfach und alltagsgerecht
wie man traditionellen Kimchi veganisiert, ohne Verlust an Geschmack oder Umami (...und ja!! - traditionelles Kimchi ist nicht vegan)
Auswahl, Vorbereitung und Behandlung der Zutaten (Salzen, Marinieren, Schneiden)
verschiedene Fermentationstechniken: kurz, traditionell, „fast kimchi“
wie du Umami ohne Fischsauce erzeugst (z. B. mit Doenjang, Sojasauce, Shiitake, Kombu, Reispaste)
wie du Kimchi variieren kannst: mild, scharf, fruchtig, knusprig, probiotisch
richtige Fermentationsbehälter, Hygiene, Lagerung und Reifegradbestimmung
Zubereitung und Verwertung: So wird Kimchi zur Zutat – nicht nur ein Beilage
Das Konzept ist praxisorientiert: Jeder Teilnehmerin stellt seinen eigenen Kimchi her – bereit zum Mitnehmen und Fermentieren zu Hause. Zusätzlich kochen wir mehrere Gerichte, um zu erleben, wie vielseitig Kimchi in der veganen Küche eingesetzt werden kann.
Vorteile des Kurses:
100 % vegan – authentischer Geschmack ohne Fischsauce
Hands-on Erfahrung – jeder produziert seinen persönlichen Kimchi
Alltagstaugliche Rezepte – einfache Umsetzung in der heimischen Küche
Gesund & probiotisch – lebendige Lebensmittel für ein gutes Bauchgefühl
Vielfältige Inspiration – lernen, wie Kimchi aus einfachen Gerichten Highlights macht
Menü
Beispielmenü 1:
Klassischer Napa-Kimchi (pikant und kräftig)
Kimchi-Buchimgae (vegane Kimchi-Pancakes)
Kimchi-Jjigae (veganes Kimchi-Eintopfgericht)
Beispielmenü 2:
Klassischer Napa-Kimchi (pikant und kräftig)
Weißer Kimchi-Salat (Mild & frisch)
Kimchi-Ramen (alkalische Weizennudeln in Gemüsebrühe und Kimchi Einlage)
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